Quelle: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/tee-uebersicht/gruentee-wirkung
Wann soll Greentee getrunken werden?
- ca. 30′ vor dem Essen oder
- 1,5 bis 2h nach der Mahlzeit
Informative Seite: https://oryoki.de/themenwelten/gruener-tee-zubereitung?gclid=EAIaIQobChMIjbuqrbvd_AIVX4xoCR2oQQtcEAAYASAAEgLtDvD_BwE
Mit Tee, Wasser, das erhitzt und wieder auf die richtige Temperatur abgekühlt wird, einer Waage, einer Teekanne, Teetassen oder Teeschalen, etwas Ruhe und einer kräftigen Portion Vorfreude kann es los gehen. Sehr wichtig ist, dass das Wasser wirklich gekocht hat und danach auf die passende Temperatur abkühlen kann. Mischen Sie das heiße Wasser bitte nicht mit kaltem Wasser und verwenden Sie auch kein Eis, um es abzukühlen.
Ab 80 °C lösen sich besonders viele Bitterstoffe (nigami), insbesondere Catechine, Tannine (Gerbstoffe) und Koffein. Diese Stoffe sind zusätzlich für die Adstringenz (shibumi), also ein pelziges Mundgefühl, verantwortlich und können dem Tee sein feines Aroma nehmen. Deshalb wichtig: Nicht mit kochendem Wasser aufgießen.
Grüner Tee kann ein zweites und drittes Mal, besonders ergiebige Teesorten sogar ein viertes Mal, mit heißem Wasser aufgegossen werden. Dabei sollte die richtige, eine deutlich kürzere Ziehzeit als beim ersten Aufguss gewählt werden.
Sencha:
Unsere Basisempfehlung für die Zubereitung von Sencha lautet wie folgt:
- 3 g Teeblätter auf 200 ml Wasser.
- Wassertemperatur 70 °C,
- Ziehzeit I: 90 Sek.,
- Ziehzeit II: 15 Sek.,
- Ziehzeit III: 30 Sek.
Bancha
Viel Eisen, wenig Koffein: So lässt sich Bancha beschreiben, der nach dem Sencha-Tee am beliebtesten bei Japanern ist.
Bancha wird gerne zum Essen, abends und oft mehrmals täglich getrunken. Die meisten Sorten gewinnen die Teemacher aus den gröberen Blättern und einer späteren Ernte, es gibt aber Bancha von hoher Qualität, bei denen zarte, junge Blätter zum Einsatz kommen. Diese Sorten stehen vielen Sencha-Tees in Sachen Qualität in nichts nach, ihr Charakter ist aber geprägt durch Milde, sanfte Süße und wenig Koffein. Gerade wegen dem geringen Koffein-Gehalt ist Bancha ein Standardtee in vielen Haushalten in Japan. Er ist auch sehr preiswert und eine gute Tasse Bancha ist schnell zubereitet.
Unsere Basisempfehlung für die Bancha-Zubereitung lautet wie folgt:
- 4 g Bancha für 200 ml Wasser. Wassertemperatur 75 °C,
- Ziehzeit I: 35 Sek.,
- Ziehzeit II: 15 Sek.,
- Ziehzeit III: 30 Sek.
Macha
Seine Inhaltsstoffe werden komplett konsumiert. Er ist anregend, ohne nervös zu machen. Er ist gesund, ohne Nebenwirkungen. Ein hochwertiger Matcha-Tee besticht zuerst einmal optisch: Fein gemahlenes, jadegrünes Pulver. Die leuchtende Farbe wirkt erfrischend, freundlich, kräftig, inspirierend und gesund. Die Farbe ist auch gleich ein wichtiges Indiz für die Qualität. Wirkt das Pulver eher stumpf und gelblich ist Vorsicht angesagt. Der gemahlene Tee enthält, wie grüner Tee allgemein, reichlich Proteine, Ballaststoffe, Eisen, Chlorophyll, Calcium und Kalium, wertvolle Vitamine, Aminosäuren wie L-Theanin, Koffein und Catechine. Und wer Matcha-Tee zu sich nimmt, bekommt auch die nicht oder schwer wasserlöslichen Stoffe geliefert, die im grünen Tee weniger bis gar nicht enthalten sind.
Bei gutem Matcha geschieht dies auf eine sehr leckere und bekömmliche Art und Weise. Der grüne Tee, aus dem Matcha gemahlen wird, wird Tencha genannt, teilweise wird auch Gyokuro und Kabusecha zur Weiterverarbeitung eingesetzt.
Nur die feinsten, zartesten Blattteile kommen für hochwertigen Matcha zum Einsatz. Geschmacklich gibt es sehr große Unterschiede. In der Regel schmecken sehr hochwertige Matcha mild, weisen feine Geschmacksnoten auf, es findet sich eine gewisse Edelsüße aber kaum Bitterkeit. Je nach Sorte kann auch bei einem hochwertigen Matcha eine gewisse Edelbitterkeit und leichte Adstringenz gewollt sein.
Unsere Basisempfehlung für die Zubereitung von Usucha lautet wie folgt:
- 2 g für 100 ml Wasser,
- Wassertemperatur 75 °C,
- ca. 15 Sekunden mit Chasen aufschlagen.
Unsere Basisempfehlung für die Zubereitung von Koicha lautet wie folgt:
- 3 g für 50 ml Wasser,
- Wassertemperatur 75 °C,
- ca. 15 Sekunden mit Chasen aufschlagen.
Sie haben gelesen, dass es gar nicht schwer ist, grünen Tee richtig zuzubereiten. Obwohl jede Sorte ihre Eigenheiten hat, haben Sie alle etwas gemeinsam:
- Grüner Tee liebt weiches und nicht zu heisses Wasser. Bei den meisten Sorten sind 80 °C die Obergrenze, für sehr hochwertigen Tee lieber kühler.
- Selbst sehr hochwertiger Tee ist erschwinglicher als man denkt, denn man kann ihn bis zu 4 Mal aufgießen und gedämpften Tee im Anschluss sogar mit Genuss verspeisen.
- Je kühler das Wasser, umso länger kann die Ziehzeit sein.
- Das Beste kommt zum Schluss: Schätzen Sie auch die letzten Tropfen aus der Teekanne, denn sie stecken voller Aroma und Energie.
- Experimentierfreude lohnt sich: So verschieden wie die Sorten sind, so ist auch jeder Geschmack individuell. Passen Sie ihn Ihren Wünschen an.
